とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

トマト

トマトが赤くなると医者が青くなる!?

イタリアに「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあり、フランス語では「愛のリンゴ」、英語では「愛しいリンゴ」と称されて親しまれています。食物の味を美味しくするアミノ酸がほかの野菜より豊富なので、ヨーロッパで「トマト料理に下手な料理はない」と言うことわざがあります。どんどん料理に使ってみてください。

分類
ナス科トマト属

原産地
ペルー、メキシコ

伝来
日本では江戸時代に絵師がトマトを「唐なすび」と呼び描かれ、また他の書物にも「唐がき」の名前で紹介されていました。当時は観賞用でしたが、明治以降に食用として欧米から導入され、日本人にポピュラーな野菜になったのは昭和に入ってからと言われています。

 

  • 多く含まれる成分:β-カロテン、ビタミンE、ビタミンC、リコペンなど
  • 期待できる効果:抗酸化作用など
  • 出回り期:5~10月

目利きポイント 美味しいトマトの選び方!

  • 形が良く赤みの濃いもの、全体が均等に赤く色づいている
  • 持った時にずっしりと重い
  • ヘタが緑色でピンとして、しおれていない
  • 先端部に星状の線がでている

トマトの保存方法

重ねると傷みやすいので、並べてビニール袋に入れるかひとつずつラップをして冷蔵庫の野菜室へ。冷やし過ぎても味が落ちてしまうので、10度前後の野菜室に入れましょう。 緑色が目立つトマトは、涼しく風のない場所において置くと自然に赤く熟してきます。

親子でトマトが好きになる!豆知識

  • 皮の赤い色素に含まれるリコペンは、体内の活性化酸素を取り除いてくれます。成人病予防、アンチエイジングに効果が期待できます。加熱してもリコペンパワーは変わりません。
  • ビタミンが豊富なので体の免疫力がUP!風邪予防にもなります。
  • 最近のトマトは糖度が高いのが特徴。酸味が苦手なら甘いフルーツトマトからスタート。種が苦手なら取り除いて調理するだけで食味が変わります。

とっておき!美味しい調理のコツ

うま味成分グルタミン酸が豊富で、加熱すると味が濃厚になり甘みがアップします!
リコペンは脂溶性なので、油を使って調理すると吸収性が高まります。
皮のまま丸ごと冷凍!解凍せずに加熱すると、トマト煮、トマトソースが作れて便利です。
トマトの皮むきは、ガス火であぶると簡単にできます。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜のソムリエ」監修:青果物健康推進委員会 制作:日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会)小学館
「野菜の健康科学ブック」石川県健康福祉部健康推進課
「石川県公認・農業応援団づくり事業 じわもんライフ」


ガスコンロで美味しくなるヒミツは「野菜の美味しい調理術」をチェック!

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