とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

キュウリ

ほてった体をクールダウン!

大きく分けると「華南型黒いぼ種」と「華北型白いぼ種」に分類されます。
黒いぼ系は表面のとげが黒く、皮が厚め。寒さに強い品種です。
白いぼ系は表面がなめらかで皮が薄く、とげが白いもの。
生野菜が好まれる現代では、生産量の9割は白イボ系です。
石川県の特産「加賀太キュウリ」は果肉が厚く肉質がしまり、煮物、漬物に向いています。
加賀太キュウリは、果長22~27cm、果径6~7cm、大きいものでは1果重が1kgにもなる太キュウリで、加賀野菜のひとつとして認定されています。

分類
ウリ科キュウリ属

原産地
インド、ヒマラヤ山麓からネパール付近

伝来
西アジアでは3,000年以上前からキュウリが栽培されていたと考えられています。
10世紀以前の日本の書物に「加良宇利(唐瓜)」と記されています。 江戸時代では、キュウリの切り口が時の将軍徳川家の三つ葉葵の紋に似ているため、武士は恐れ多いとして食べなかったとか。

 

  • 多く含まれる成分:葉酸、ビタミンC、カリウムなど
  • 期待できる効果:水分補給、熱中症予防など
  • 出回り期:4~10月

目利きポイント 美味しいキュウリの選び方!

  • 皮の色が濃い緑色で全体につやがある
  • 表面が乾いておらず、しっとりしている
  • 持った時にイボが痛いほどピンと立っている
  • つると実の切り口に当たる部分に白いトゲが出ている
  • 上から下までの太さが均一に近い
  • 花落ちの部分がみずみずしい

キュウリの保存方法

水分がついている場合は拭いてからラップし、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。 5度以下におくと濁った汁が出て腐敗しやすくなります。
たくさん手に入ったら、スライスしてざるに重ならないように並べて干すのもオススメ! 水分がしっかり抜け、カラカラになったものはフリージングの袋に入れて冷凍庫で保存できます。

親子でキュウリが好きになる!豆知識

  • 体のむくみやだるさをとる働きのあるカリウムをたくさん含んでいます。ぬか漬けされたキュウリは、カリウム量は生の約3倍にも!乳酸菌も摂ることができ、胃腸にやさしいですね。
  • 青臭さの成分はピラジン。実は血液凝固を防いでくれるスグレモノ!
  • お盆の頃、ご先祖様を迎え、送るためにナスやキュウリを馬や牛に見立てたものをお供えする地域もあります。暮らしに根ざす野菜の魅力、家族で見直してみませんか。

とっておき!美味しい調理のコツ

キュウリに含まれる酵素「アスコルビナーゼ」は、ビタミンCを壊す性質があります。トマトやレモン等ビタミンCを多く含むほかの野菜と食べ合わせるときは、酢を加えたり加熱したりして酵素の働きを抑えるのがポイント。
1日でも干したキュウリは旨みがギュッ!炒め物に向きます。
薄切りで軽く塩をまぶし水気を切って冷凍。そのままご飯にのせてお茶漬けもできます。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜のソムリエ」監修:青果物健康推進委員会 制作:日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会) 小学館
「野菜の健康科学ブック」石川県健康福祉部健康推進課
いいね金沢 加賀野菜」 
「石川県公認・農業応援団づくり事業 じわもんライフ」


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