とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

ナス

地域色豊か!ツヤ肌野菜

石川県では加賀野菜のひとつ「ヘタ紫ナス」があります。
昭和の初期に、現在の産地の金城地区(野田台地)、崎浦地区(小立野台地)、米丸地区、三馬地区で栽培されるようになり、別名小立野ナス(小立野台地)、大桑ナス(野田台地)ともいわれ、最近では「丸ナス」の名称で広く市民に親しまれています。

分類
ナス科ナス属

原産地
インド東部

伝来
ナスは中国から渡来してきました。
東大寺正倉院文書に750年の時点でナスに関する記載があります。
奈良時代には既に栽培されていたようです。
全国各地に土着して、それぞれの地方の環境や好みによって
独特の地方種を生み出しています。
一般によく見られるのは中長ナス、長ナスですが
長さが25cmもある博多長、新潟の巾着ナス、京都の加茂ナス等さまざま。

 

  • 多く含まれる成分:ビタミン、カリウム、食物繊維など
  • 期待できる効果:抗酸化作用など
  • 出回り期:7~10月

目利きポイント 美味しいナスの選び方!

  • 紫紺色が均一、ツヤがある
  • ヘタの皮が硬く、トゲがしっかり出ている
  • ヘタの切り口がみずみずしい
  • ヘタの下の首までしっかり太っている
  • 握ると弾力があり、重い

ナスの保存方法

ポリ袋に入れて10度前後で保存。
袋に入れて新聞紙にくるみ、冷蔵庫の野菜室が良いでしょう。
原産地がインドと言う熱帯性の植物なので低温が苦手。
5度以下になると品質が落ちてしまいます。

親子でナスが好きになる!豆知識

  • ナス紺とも呼ばれるなす独特の紫の色素「ナスニン」はポリフェノールの一種。目の疲労回復、動脈硬化を防ぐ効果が期待されます。
  • ナスのことわざ。古くから庶民に親しまれた野菜だからこそ。「一富士二鷹三茄子(いちふじにたかさんなすび)」「瓜の蔓に茄子はならぬ(うりのつるになすびはならぬ)」「秋茄子は嫁に食わすな(あきなすはよめにくわすな)」
  • ヘタをアルミホイルで包んで、黒くなるまで蒸焼きにした黒焼きは口内炎、歯痛等を緩和する作用が期待されます。おばあちゃんの知恵袋ですね。

とっておき!美味しい調理のコツ

鉄やアルミニウム等の金属と反応すると、鮮やかな黒紫色になります。漬物にするとき、古い釘やミョウバンを入れるのはこのため。
薄めに切ってザルに並べて天日で干します。乾物のナスは水で戻して煮物、汁物に。2~3時間の半干しでもうまみがググッとUP!
ナスのアクは抗酸化作用のあるポリフェノール。水にさらすより、塩を振って水気を吹く程度にしてポリフェノールも吸収しましょう。
油とは好相性。高温で料理すると色があせず、アクが甘みに変わります。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜の健康科学ブック」石川県健康福祉部健康推進課
「野菜のソムリエ」監修:青果物健康推進委員会 制作:日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会) 小学館
いいね金沢 加賀野菜
「石川県公認・農業応援団づくり事業 じわもんライフ」
野菜の効能辞典~なすの効用・効能~
故事ことわざ辞典


ガスコンロで美味しくなるヒミツは「野菜の美味しい調理術」をチェック!

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