とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

サツマイモ

女性にうれしい、美容野菜!

石川県では加賀野菜のひとつ「五郎島金時」があります。
金沢市でのサツマイモ栽培の歴史は古く、元禄時代末期(1,700年頃)五郎島村肝煎大百姓の太郎右衛門が薩摩(現在の鹿児島県)から種芋を持ち帰り、その栽培を伝授したのが始まりだと伝えられています。

分類
ヒルガオ科サツマイモ属

原産地
メキシコから中米

伝来
5,000年以上前から中南米地域で栽培されていました。
コロンブスによりスペインに持ち込まれ、ヨーロッパに広まり、日本へは、1,602年に中国より救荒作物として琉球に持ち込まれた記録があります。
その後九州で普及が始まり、蘭学者の青木昆陽が江戸でサツマイモを植え始め、日本中に広まっていきました。

江戸時代、「栗(九里)より(四里)うまい、十三里」と言い、江戸から十三里(約53km)にあたる川越がおいしいサツマイモ産地であったため、サツマイモ=十三里と呼ばれ、大ヒットしました。

  • 多く含まれる成分:ビタミンC、カロテン、食物繊維など
  • 期待できる効果:便秘予防など
  • 出回り期:8月中旬~6月中旬

目利きポイント 美味しいナスの選び方!

  • 一般的に太く、重い
  • 毛穴が浅く、ヒゲが柔らかい
  • 紅色が濃く肌がなめらか
  • 切り口に蜜が出ているのは高糖度

サツマイモの保存方法

寒さに弱いので冷蔵庫は厳禁
新聞紙にくるんで常温保存
水気と乾燥に注意して、約2週間を目安に使い切ること。

親子でサツマイモが好きになる!豆知識

  • 成分の多くはデンプン質。カロリーは米や小麦の3分の1
  • リンゴの約5倍のビタミンC!加熱しても壊れにくいのが特徴。
  • 切り口から染み出る白い液、ヤラピンと食物繊維で便秘予防に効果が期待できます。
  • 皮にはカルシウムがたくさん含まれており、胸焼けを抑える成分も含むため、できれば皮つきのまま食べたいもの。
  • 収穫直後はあまり甘くないサツマイモ。温度や湿度を管理し貯蔵したものは甘味ものっています。翌年1月以降に出回るものが主に貯蔵されたものです。

とっておき!美味しい調理のコツ

薄い皮のしたにアクが多いので、3分程度水にさらして。長くつけると、ビタミンCが流出してしまいます。
ゆっくり蒸したり焼いたりする程、アミラーゼ(デンプン分解酵素)がデンプンをブドウ糖に変えるため甘味が増していきます。30分もすると糖分が生イモの4~8倍にも増加!(電子レンジ5分加熱では酵素が失活するため、糖分は半分位)
品種によって食感がさまざまなので、料理によって使い分けるのがおすすめ。
天ぷら、スイートポテトに『ベニアズマ』、焼き芋に『五郎島金時』など。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜のソムリエ」監修:青果物健康推進委員会 制作:日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会) 小学館
「知識の絵本2 じゃがいもとさつまいも」岩崎書店
いいね金沢 加賀野菜」ウェブサイト
「石川県公認・農業応援団づくり事業 じわもんライフ」
さつまいもドットコム」ウェブサイト


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