とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

ニンジン

カロテンいっぱい!人気上昇野菜

かつては「子供の苦手な野菜の代表格」でしたが、西洋種が主流になり、品種改良が進み独自のにおいが薄れたことなどから、ジャムやケーキと言ったスイーツにも用いられる人気者になりました。
濃いオレンジの根っこの部分も青い葉の部分もカロテンをたっぷり含んだ緑黄色野菜の代表格!ニンジンを使ったジュースはトマト系ジュースに並ぶ勢いです。

分類
セリ科ニンジン属

原産地
アフガニスタン

伝来
13世紀にアフガニスタンから西に伝えられたものは東洋種。東に伝えられたものが西洋種となります。日本へは、江戸時代初期に中国から東洋種が渡来し、全国で栽培されていましたが、後期には西洋種が渡来し普及。現在日本では西洋系の「五寸ニンジン」が日常よく食べているものです。

日本に残る東洋種は京野菜の金時ニンジン。長さ30cm程で赤みが強く、加熱すると更に赤くなります。煮くずれしにくく、煮物向きです。

国内では北海道での生産が多く、石川県では小松市や金沢市、白山市、加賀市で栽培が盛んです。

  • 多く含まれる成分:β-カロテン、葉酸、カリウム、食物繊維など
  • 期待できる効果:抗酸化作用、腸内環境の改善など
  • 出回り期:11月~12月

目利きポイント 美味しいニンジンの選び方!

  • 軸の切り口が小さいものは、芯が細くて柔らかい。
  • 均一にオレンジ色、ツヤがあり青みがない。
  • 表面がなめらかひげ根が少ないもの。

ニンジンの保存方法

夏は新聞紙などで包み、冷蔵庫で、
冬はポリ袋などに入れて乾燥を防ぎ、常温で保存。1~2週間保存可能。
買った時のまま袋に入れておくと蒸れてとけてしまいます
保存の前に水気をふき取るようにしましょう。
使いかけの場合はラップに包んで保存。
かために茹でてから冷凍保存できます。

親子でニンジンが好きになる!豆知識

  • 緑黄色野菜に多く含まれる栄養素「カロテン」の語源は、ニンジンの英語名「キャロット」と言われています。
  • カロテンは体内でビタミンAに変化して免疫力を高め、粘膜を強くし肌荒れやしわを防ぐ役割も期待できそう。1日約40gのニンジンで1日分のビタミンAが摂れますよ!
  • 1年中出回る野菜ですが、18~20度の気温で成長するので秋から冬にかけて収穫されるものが味が良いと言われます。サラダにするなら柔らかい春に収穫される新ニンジンが向いています。

とっておき!美味しい調理のコツ

かたい芯はカレーや煮物、皮の内側は柔らかいので生食、皮は炒め物などに向いています。カロテンと相性の良い油を使って調理すると、美味しく効果的に栄養を摂取できますよ!
生で摂るとカロテンの吸収率は8%と低いのに対し、煮ると30%、油で炒めたり、揚げたりすると50~70%と高くなります。
根にはアスコルビナーゼと言う酵素が含まれ、ビタミンCを酸化させてしまう作用があります。ビタミンCを多く含む他の野菜や果物と合わせる際は、ニンジンに酢をかける、または50度以上の熱を加えて酵素の働きをとめて使うことも方法です。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜のソムリエ ベジフルキッチン」 日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会) 幻冬舎
「野菜塾」日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・日本野菜ソムリエ協会)監修 技術評論社
「丸果石川中央青果」ウェブサイト


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