とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

レンコン

体の内側からきれいにする

白い色からかあまり栄養がなさそうにも思えますが、じつは栄養の宝庫!石川県はレンコンが1世帯当たり家計の年間消費金額1位。石川県民に愛されている加賀野菜のひとつにもレンコンがあります。

分類
スイレン科ハス属

原産地
中国、インド、エジプト説等

伝来
原産地には諸説あり、日本には2000年以上前に伝来しましたが長い間観賞用でした。食用に適した品種が渡来したのは鎌倉時代以降、本格的に栽培されるようになったのは明治以降になってからです。
穴のあいたれんこんは「先が見える」と開運の象徴とされ、正月料理や節句料理など祝いの料理に使われます。

茨城、徳島、愛知が主な産地ですが、石川県では加賀野菜のひとつ「加賀れんこん」の栽培が盛んです。節間が短い加賀れんこん、肉質はきめが細かく、もちもちした食感が特徴です。

  • 多く含まれる成分:ビタミンC、ビタミンB1、B2、食物繊維など
  • 期待できる効果:疲労回復、腸内環境の改善、消炎作用など
  • 出回り期:11月~3月がピーク

目利きポイント 美味しいレンコンの選び方!

  • ずんぐり丸い、ずん胴型でまっすぐ
  • 握ったとき、しっかりかたさを感じる
  • 切り口が黒ずんだものは避ける
  • 赤褐色が本来の色
  • 表面にツヤがあり傷がないもの

レンコンの保存方法

穴に空気が通らないようにラップで包み、冷蔵庫へ。
洗ったものは完全に水中につけておくと黒ずみを防げる。
5~6mm幅に切ってかたゆでしたものは冷凍保存できる。

親子でレンコンが好きになる!豆知識

  • 主成分は糖質(炭水化物)で、野菜の中ではエネルギーが高いもの。またビタミンB1、B2も含むので、疲労回復に役立ちます。
  • 切った時に糸を引くねばり成分「ムチン」が消化不良解消や風邪予防に役立ちます。
  • 皮が赤褐色になる「赤ブシ」は秋ものに良く見られます。レンコンが酸素をはきだして生きている証拠!
  • 6月から9月は「新レンコン」と言い、柔らかくあっさり味。冬は粘りと甘みが出ます。

とっておき!美味しい調理のコツ

でんぷん質にガードされたビタミンCは煮たり炒めたり、揚げても壊れにくいのが特徴です。
切ったそばから黒ずむので、酢水にさらすと色が白く保てます。ゆで湯に酢を加えると白く茹であがります。
ゆっくり煮るとモッチリ、短時間の加熱ではシャッキリとした食感が楽しめます。
蒸しすぎると歯ごたえがなくなるので、食感を残すように蒸しましょう。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜のソムリエ ベジフルキッチン」 日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会) 幻冬舎
「野菜で探す『健康食べ合わせ』手帖」主婦の友社
「丸果石川中央青果」ウェブサイト
「石川県のユニークデータ」


ガスコンロで美味しくなるヒミツは「野菜の美味しい調理術」をチェック!

エンドウ

シイタケ

ホウレン草

ネギ

里芋

白菜

ゴボウ

カボチャ

トウモロコシ

ピーマン

モヤシ

アスパラガス

キャベツ

タマネギ

カブ

レンコン

ニンジン

大根

サツマイモ

ナス

キュウリ

トマト

このページの上へ