とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

タマネギ

主役を引き立てる名わき役

1年を通してスーパーに並ぶタマネギですが、旬は春と秋の2回。2~4月に出回るのが新タマネギで辛みが少なく、皮がやわらかでみずみずしいのが特徴。秋には黄色や紫色のタマネギが出回っています。昼夜の寒暖差が大きいとデンプンが増え、美味しいタマネギになります。

分類
ユリ科ネギ属

原産地
中央アジア

伝来
紀元前5000年以前のペルシャ、紀元前4000年のエジプトではピラミッド建設の報酬とされていたといわれています。日本へは1770年代に南蛮船によって長崎に伝えられたという説と、1871年にアメリカから伝播したという説がありますが、本格的に栽培されたのは明治中期以降です。日本人による栽培の発祥地は北海道開拓で、1871年に始まっています。現在では全国で栽培され、大根キャベツに次ぐ第3位の収穫量を誇っています。

品種を大きく分けると、辛みが少なく生食向きの甘タマネギ、辛みのある辛タマネギに分けられます。また、黄、赤、白という3種の色による分け方があります。このほかに、小タマネギや葉タマネギなどがあります。

  • 多く含まれる成分:硫化アリル、ケルセチン、ビタミンB1、B2など
  • 期待できる効果:コレステロール低下、抗酸化作用、血栓予防、疲労回復など
  • 出回り期:通年、2~4月は新タマネギ

目利きポイント 美味しいタマネギの選び方!

  • 表皮はよく乾燥しているツヤがあり傷がない
  • 頭の部分がしっかりしてかたいもの
  • 同じサイズなら重くて固くしまったもの
  • 根や芽が出ているものは避ける
  • 新タマネギもかたく重いもので、地元のものが新鮮!

タマネギの保存方法

ネットなど通気性の良いものに入れる
風通しの良い日の当たらない場所につるすのがベスト
切ったタマネギは切り口にアルミ箔を当てて包んで冷蔵庫で保存すれば、2~3日持つ
新タマネギは水分が多く日持ちしないため、冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べる

親子でタマネギが好きになる!豆知識

  • 匂い成分のアリシンは、ビタミンB群の吸収力を高めます。肉類と相性がばっちり!新陳代謝も活発にして、疲労回復にも効果的。
  • 涙を誘う物質は揮発成分の硫化アリル。血液サラサラ効果が期待できます。
  • 外側の皮は機能成分のケルセチンがと呼ばれるポリフェノールが含まれ、脂肪の吸収を抑え、排せつ増加作用があります。また、天然染料にも使われています。

とっておき!美味しい調理のコツ

新タマネギ…生で薄切りに。黄タマネギ…煮込み、炒め物など何でも。
紫タマネギ…辛みも刺激臭も少ないのでサラダの彩りに向きます。
みじん切りを炒めるときの油の量は、材料の5~10%が適量。直径20cmほどのフライパンで小2個(約200g)のタマネギを炒めるのが効率が良いです。ハンバーグ用の炒めタマネギは10分ほど、ブラウンソース用には20分程炒めるのが目安。
切って冷凍したものは水分が出やすくなっているので、炒め時間を大幅に短縮できます。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜のソムリエ ベジフルキッチン」 日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会) 幻冬舎
「野菜塾」日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・日本野菜ソムリエ協会)監修 技術評論社
「丸果石川中央青果」


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