とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

ピーマン

加熱しても栄養たっぷり!

ピーマンは辛みのない唐辛子の一種です。熱帯アメリカ原産の唐辛子はコロンブスによってヨーロッパに伝わり、様々な品種が生まれました。
その中で辛みがないものをフランス語で「ピメント」と呼ぶようになり、これが「ピーマン」の語源となっています。

分類
ナス科トウガラシ属

原産地
熱帯アメリカ

伝来
熱帯アメリカ、メキシコからペルーにかけて15世紀終わりに、コロンブスがスペインに持ち帰ったと言われています。
日本には1542年ポルトガル人が持ち込んだ説、秀吉が16世紀末に朝鮮出兵の際持ち帰った説、1600年前後南蛮貿易によりタバコ等とともに入った説があります。
一般家庭には昭和30年以降に普及し、食卓の定番野菜として知られるようになりました。これは日本人の嗜好に合わせたくせの少ない品種の改良と食事の洋風化によるもので、それまでは青臭く、子供に嫌われる野菜の筆頭でした。
現在のピーマンは果肉が薄くて特有の臭みもなく、ビタミン類が豊富な健康野菜として人気があります。
普段目にしている緑色のピーマンは未熟なうちに収穫したもの。ピーマンはどの品種も成熟するとほぼ赤色になりますが、オレンジや黄色になるものもあります。熟すると甘みが強くなり、苦味が苦手な人には食べやすくなります。

  • 多く含まれる成分:ビタミンA、C、ピラジンなど
  • 期待できる効果:美肌づくり、免疫力アップなど
  • 出回り期:7~8月

目利きポイント 美味しいピーマンの選び方!

つややかで、色鮮やかなもの
ヘタの切り口がみずみずしいもの
肉厚で弾力があり、重く感じるもの
斑点やキズがあるものは避ける

ピーマンの保存方法

水気をふき取り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1週間保存可能
カットしたものは種を取り除いて保存する
袋内で1個でも傷んだものがあると、他にうつりやすいのですぐ取り除く

親子でピーマンが好きになる!豆知識

  • ピーマンに豊富に含まれるビタミンCは熱に強いのが特徴。美肌や老化防止に役立ちます。
  • ピーマン独特のにおいのもと「ピラジン」には、血液をサラサラにする効果が期待されています。
  • 1960年代半ばのピーマンと比べ、ビタミンCは7割、B群は5割減少したものもあります。品種改良などの影響で、青臭さが減ったとともに栄養価も変わってきているようです。
  • ピーマンのへたが5角形のものより6角形のほうが糖度が高いです。栄養をいっぱい貰ったものが花びらも6つになり、へたも6つになるため、と考えられています。

とっておき!美味しい調理のコツ

種を取り、苦味部分である白いふわふわしたワタ部分を除くのが一般的です。しかし、最近のものは苦味が少なく、また、種やわたにはカリウム等の栄養が豊富に含まれているので、そのまま食べる調理方法も紹介されるようになりました。よく洗ったピーマンを切らずにグリルへポン!よく焼いて、しょうゆをかけると美味しいですよ。
強火でさっと短時間で炒めると、豊富なビタミンCを損ねません
大ぶりのピーマンの皮はかたいので、マリネや煮こみ料理にする場合は皮をむきます。グリルに入れて強火で焦がし、水につけて皮をむくと甘い果肉が出てきます!

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜のソムリエ ベジフルキッチン」 日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会) 幻冬舎
丸果石川中央青果
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