とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

ゴボウ

薬草として渡来し、食用野菜に定着

調理に手間がかかるため、家庭では敬遠されがちな野菜ですが、キンピラバーガーの画期的な登場、ゴボウサラダもコンビニエンスストアで見かけるなど、外食産業では人気が高まっています。

分類
キク科ゴボウ属

原産地
ユーラシア大陸北部

伝来
日本には中国から10世紀頃渡来したと言われています。ユーラシア大陸に広く野生しているゴボウは、原産地では薬用にするのみ。中国でも薬用として、解毒、解熱など治療に使われています。現在でもゴボウを食用にしているのは日本を含めて2~3ヶ国しかありません。


ゴボウは耕土によっても性質が異なり、関東地方は耕土が深くて水はけがよいため栽培が盛んで、「滝野川ごぼう」を代表とした長いゴボウが栽培されています。対し、関西は耕土があまり深くないので、根の短いゴボウが作られています。

品種
長根種…滝野川、山田早生、ときわ、柳川理想
短根種…大浦、萩
根ゴボウ、葉ゴボウ

能登の伝統野菜のひとつとなっている「沢野ごぼう」は太く、長く、香りのよいものですが、崎山半島の土壌でしか作れず、生産量が極めて少ないため秋のイベントを中心に販売しています。

  • 多く含まれる成分:食物繊維
  • 期待できる効果:腸内環境を整える、急激な血糖上昇を防ぐなど
  • 出回り期:<新ゴボウ>初夏 <ゴボウ>11~1月

目利きポイント 美味しいゴボウの選び方!

洗いゴボウより、鮮度・風味を保つ泥つきを選ぶ
断面に空洞がないもの
握ると弾力性があるもの
ひげ根少なく、均一な太さのものは生育が良い証拠

ゴボウの保存方法

買ったときに入っている長いビニール袋に入れて冷蔵庫へ。密閉せず根の先が飛び出るくらいにする。
水洗いしたものは長さを半分にカットしてラップでくるみ、野菜室へ。
干からびたら味は落ちるが、水にしばらくつけると形状は戻る
茹でたもの、煮たものは冷凍保存もできる。

親子でゴボウが好きになる!豆知識

  • 野菜の中で飛び抜けて食物繊維豊富!大腸で発がん性物質を掃除し、高血圧の改善にも期待できます。
  • ゴボウ特有の歯ごたえは炭水化物の一種「イヌリン」によるもの。腎臓機能を高め、利尿効果などが期待できます。
  • ゴボウのすりおろし汁には強壮作用が。おろし汁を飲むと咳や痰に、またうがいをすると口内炎も治りやすくなるのだとか!
  • すりおろしを味噌汁に入れるゴボウ汁と言う食べ方もあります。

とっておき!美味しい調理のコツ

ゴボウのアクに含まれるポリフェノールには消臭効果があります。肉や魚などの生臭みを消すにはゴボウの断面が大きくなるささがきにするのがベスト
皮の部分にはうま味成分のグルタミン酸を含みます。変色予防に水にさらしますが、長くさらすと風味と栄養を逃すので10分程度で充分。
千切りはささがきの約2倍のかたさがあります。歯ごたえを楽しむキンピラに向いています。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜のソムリエ ベジフルキッチン」 日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会) 幻冬舎
「丸果石川中央青果」ウェブサイト
「能登野菜」ウェブサイト
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