とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

白菜

冬野菜の代表格

冬野菜の代表格で「霜ふり白菜」という名でも出回ることがあるほど、霜にあたったほうが旨味が増します。
寒さから身を守るために、デンプンがショ糖に変わり甘みが増して美味しくなります。

分類
アブラナ科アブラナ属

原産地
中国北部

伝来
葉は淡い緑色ですが、生長すると白い葉柄が伸びるので「白菜」と言います。もとは中国で、カブとツケナが交雑してできたと考えられています。明治8年の東京博覧会で時の清国(中国)から山東白菜が紹介され、その後の日清、日露戦争で中国へ出征した人々が種子を持ち帰り、昭和になって全国的に栽培されるようになりました。


白菜の葉が重なって結球しているものが日本の主流。かつては球の内部が真っ白なものが良品とされていましたが、1980年代に入り球内の葉が黄色を帯びる黄心系が好まれるようになり、現在の品種は「黄心系」が主体です。

  • 多く含まれる成分:カリウム、ビタミンCなど
  • 期待できる効果:高血圧予防、免疫力アップなど
  • 出回り期:11月~2月

目利きポイント 美味しい白菜の選び方!

持ったときにズシリと重みがあるもの
葉がぎっしり詰まっているもの
頭の部分の巻きに弾力性のあるもの
芯の高さが1/3以下のもの
葉や芯の切り口が白く新鮮なもの
切り口の断面が平らなもの(鮮度が落ちると水分が抜けて切り口が盛り上がる)

白菜の保存方法

新聞紙で丸ごとくるみ、冷暗所に立てておくと3~4週間保存できる。
カットしたものはラップでくるみ保存。日持ちしないので早めに食べるように。

親子で白菜が好きになる!豆知識

  • 100gあたり14kcalと、野菜の中でも群を抜いて低カロリー!むくみを防止するカリウムが豊富。ダイエットのお助け食材です!
  • 白い部分に黒斑点が見られることがありますが、これはカビや虫、農薬ではなく「ゴマ症」と言われる生理反応。栽培時の高温・低温、栄養過多などのストレスにより現れるものです。もちろん食べても問題はありません。
  • 中国では大根、豆腐と合わせて「養生三宝」と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防、免疫力アップに効果が期待できる葉菜です。

とっておき!美味しい調理のコツ

根本はかたいので、そのままざく切りにすればシャッキリした食感、そぎ切りにすればやわらかく味がしっかり浸み込みやすくなります。
炒める際は、強火で一気に!水気が出やすいので手早く。茹でたり煮たりする場合は、汁を少なくしてフタをし蒸し煮すると甘みが出ます。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
「野菜で探す『健康食べ合わせ』手帖」主婦の友社
「野菜ソムリエ野菜通信」日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・日本野菜ソムリエ協会)発行
「丸果石川中央青果」ウェブサイト


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