とろ火ちゃんの野菜塾

旬の野菜カレンダー

旬の時期にはたくさん収穫できるので、鮮度の良いものが手に入りやすく、安く買うことができます。
そして栄養価が高い!旬の食べ物=自然のイチオシなのです!

「野菜っておいしいね!」を子どもに伝えたいなら、旬の野菜に目を向けてみませんか?

シイタケ

豊富なビタミン類とアミノ酸を含む

椎の木になるきのこのため「椎茸(シイタケ)」と呼ばれます。原木栽培ではナラ、クヌギなどの広葉樹に発生させます。日本で一番生産量の多いきのこです。

分類
キシメジ科シイタケ属

原産地
アジア熱帯高地

伝来
中国では古くから食べられており、14世紀の書物には栽培法が掲載されているそう。日本では鎌倉時代の書物に「乾シイタケ」の話が残り、室町時代にはシイタケを将軍に献上したといわれています。以来日本では昆布、鰹節に並ぶ旨味として扱われています。


生シイタケには原木栽培と菌床栽培があります。原木栽培はホダ木に菌を植付け栽培します。菌床栽培はクヌギのチップやおがくずと養分をブロック状に詰めた菌床に菌を植え付けて栽培します。
きのこは「菌茸類(きんたけるい)」と表示されるように、現在の生物学では動物でも植物でもなく、動物・植物の次の第三の生物群、「菌類」に分類されています。
野菜の定義としてある「草本性」という点は当てはまらず、きのこは野菜ではなく「菌類」になります。

  • 多く含まれる成分:ビタミンB1、B2 、食物繊維など
  • 期待できる効果:生活習慣病予防、老化防止など
  • 出回り期:3~5月、9~11月

目利きポイント 美味しいシイタケの選び方!

傘が肉厚あまり開いていないもの
傘の裏が白いもの
軸は太く短いもの

シイタケの保存方法

生のものは鮮度落ちが早いので買ったその日の内に食べるのが望ましい。
生を保存するなら、傘の裏側を上にしてキッチンペーパーなどで包んで、ポリ袋に入れて冷蔵庫野菜室へ。
生のものはスライスなどして冷凍保存できる。
干しシイタケはカビや虫がつきやすいので冷蔵庫野菜室がおすすめ。

親子でシイタケが好きになる!豆知識

  • シイタケに含まれる成分「エルゴステロール」は、光に当たるとビタミンDに変わり、カルシウムの吸収を高める作用が。骨や歯の形成、骨粗鬆症の予防などに効果が期待できます。
  • シイタケに多く含まれる旨味成分「グアニル酸」。昆布や加熱したトマトなどが含む旨味成分「グルタミン酸」と合わさると、さらに美味しい相乗効果が!


とっておき!美味しい調理のコツ

原木、菌床ともに栽培物はほぼ無農薬でゴミや虫の心配はありません。旨味と香りは傘のぬるっとした表面にあるので、風味を保つために水で洗わないこと
干しシイタケは水にひたして冷蔵庫で丸1日置くと、えぐみのないまろやかなダシが取れ、ふっくら戻ります。
魚焼きグリルの網に傘の裏を表に向けて並べ、シイタケにうっすら汗をかくくらい焼くとジューシーな仕上がり!旨味の汁もこぼれません。

出典元
「花図鑑 野菜」草土出版
「野菜のソムリエ ベジフルキッチン」 日本ベジタブル&フルーツマイスター協会(現・野菜ソムリエ協会) 幻冬舎
「丸果石川中央青果」サイト
「野菜ナビ」サイト


ガスコンロで美味しくなるヒミツは「野菜の美味しい調理術」をチェック!

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