とろ火ちゃんの野菜塾

活動レポート

料理教室の様子をレポート!

家族にもりもり食べてもらいたい野菜料理をぜひお家でも作ってみてくださいね♪

野菜塾レポート

テーマ:タマネギ&スパイス

こんにちは!エコンロ隊のワタリです。
今回は3月12日、近江町いちば館3階キッチンスタジオでの野菜塾レポートをお届けします!

主役の野菜は「タマネギ」。
1年中店頭で見られますが、3月頃から新タマネギが出回り始めます。
写真は、上の左が「黄タマネギ」の新タマネギ、右が通年もの。
黄タマネギは辛味が強い辛タマネギです。

下の左は生食に向く紫タマネギ、右が3~4センチ大の「ペコロス」という小タマネギです。
ペコロスは煮物や料理の付け合せ用に使われていることが多いですね。
今回は加熱すると美味しい黄タマネギ、小タマネギを使って調理します。

エコンロ隊からはまず、タマネギの選び方、見分け方、調理のコツをレクチャー。

<選ぶポイント>
・芽や根が出てないもの
・ずっしりと丸く、皮にハリがあるもの
・地元産のものが新鮮でオススメ!

<調理のポイント>
・肉と相性がよく、一緒に調理するとビタミンB群の吸収力を高める
・涙を誘う物質「硫化アリル」は冷やすと揮発しにくくなる。調理前に冷やしておくと良い

次に品種の違うタマネギや、加熱したものを実際に食べ比べてみます。
みなさんからは「加熱すると、こんなに甘くなるんだ!」と驚きの声も。
タマネギスライスを電子レンジで3分チンするだけでも、美味しい一品になりますよ♪

タマネギの基礎知識を学んだら、いよいよ調理へ。

<本日の献立>
○サーモンとタマネギクリームパスタ
○カレー風味のオニオングラタンスープ
○えびとタマネギ 和風ベビーリーフかき揚げ

子どもが苦手なタマネギの辛味は、加熱することで甘味に変わります。
タマネギと相性の良い油を活用して、子どもが大好きな味わいに仕上げましょう♪

調理デモでは、さらに詳細なテクニックを伝授。

みじん切りやくし切りなど、料理に合わせた切り方を学びます。
包丁はよく切れるものを使うとタマネギの細胞が壊れず、涙のもとの「硫化アリル」が飛び出しにくくなります。

グラタンスープに使うタマネギは、使いやすいサイズに切って冷凍しておくと、炒める際に水分が早く飛び、甘味が出やすくなります。
時短で仕上げたい時には、「冷凍タマネギ」をぜひ活用してみてください!

かき揚げは野菜の美味しさを活かすため、薄力粉を少なくして軽めに仕上げます。
粉が下にたまらないよう、お玉でなくフライ返しを使いましょう。

ガスコンロの「油温度調節機能」を使えば、温度を一定に調節してくれるので、難しいかき揚げもカラリと美味しく仕上がります。

ポイントをつかんだら、それぞれのテーブルに分かれて実習開始!

材料を混ぜたら、ガスコンロを使って「炒める」「焼く」「揚げる」だけ。
グリルもフル活用するので、次々と料理ができあがっていきます。

グリルで仕上げるオニオングラタンスープ。
ガスの強力な炎で、わずか5分でこんがりと美味しそうな焦げ目がつきます。

さぁ、そろそろみなさん完成した様子。
楽しいランチタイムのスタートです♪

タマネギの香ばしい匂いととともに、みなさんの食欲を刺激していたのが、これらのスパイスたち。
今回は、エスビー株式会社さんのご協力で、それぞれのレシピに活用させていただきました!

エスビー株式会社さんの谷阪さんからは、スパイスのお役立ち話も。
スパイス&ハーブ検定1級の資格をお持ちの谷阪さんは、自らも料理大好き男子です♪

「スパイスは難しい辛いといったイメージがあり、使いこなせないと思ってしまいがち。まず少量を買って、自分に合うスパイスを見つけてみて」
「余ったらブレンドして使ってみるのもおすすめ」
「カレー粉の辛味が強いと感じたら、リンゴなどのフルーツを加えるとおさえられる。マヨネーズを加えるとコクが加わります」
など、いろいろなアドバイスをいただきました!

今回のメニューもどれも大好評☆

「敬遠しがちだったかき揚げがとっても美味しかったです。コンロに温度調節機能があると、こんなにサクっと仕上がるんですね」
「カレー粉やマジックソルトなど、スパイスで味の変化が楽しめました。タマネギの甘味にスパイスが効いてましたね!」
「サーモンやエビのうま味とタマネギの甘味が合いますね。簡単で、うちでもすぐにやってみたいと思うメニューばかりでした」

辛味を甘味に変えるタマネギマジック!
みなさん、どうぞ家でもご家族を楽しませてあげてくださいね。


次回の野菜塾の開催は5月14日(木)。アスパラなど初夏のグリーン野菜を、もりもり美味しく食べるレシピをご紹介します♪

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